Nuestros productos

SOMOCHE, comercializa carnes no tradicionales, nos preocupamos que nuestros productos sean de la más alta calidad y saludables.

Las carnes de Jabalí , Emú y Codornices que son nuestra especialidad, son carnes de gran aporte proteico pero bajo en grasas y colesterol , razón por la cual son altamente recomendadas por médicos cardiólogos y consumida por personas deportistas y quienes se preocupan de mantenerse saludable,

Además su importancia para mejorar nuestra calidad de vida, las carnes de Emú y jabalí, son carnes de gourmet, exquisitas y pueden prepararse de una gran variedad de formas, y consumirse a diario.

Emú, Jabalí y Codornices

Algo sobre el Emú

El Emú es un ave corredora originaria de Australia, siendo la segunda ave no voladora de mayor tamaño. Esta ave se encuentra en un estado natural, en las grandes llanuras de Australia, pudiéndose adaptar a distintos hábitats como pueden ser bosques o desiertos.
Actualmente disponemos de granjas totalmente legalizadas y regularizadas para poder abastecer el incremento de demanda que se está produciendo en este sector del mercado alimentario.

Características gastronómicas de la carne de Emú:
La carne de Emú es roja, gustosa y muy tierna, rica en hierro y baja en colesterol. Con ella se puede preparar cualquier plato de nuestra cocina tradicional, teniendo en cuenta que necesita menos cocción que la ternera. A la plancha, con patatas o en hamburguesa, es deliciosa. Además, entusiasma a los niños. Esta carne debe hacerse la mitad que la de buey.
No podemos fiarnos de su dureza, ya que sigue tierna aunque nos hayamos pasado de cocción. El mejor punto de la carne es cuando aún está un poco rosada por dentro.
La carne envasada al vacío presenta un aspecto más oscuro. Para que ésta vuelva a recuperar su color rosado, debemos desenvasarla y dejarla oxigenar unos cinco minutos.

Vinos adecuados
Los guisados de carne de Emú se pueden acompañar con vino. El tinto es la mejor opción, un Cabernet-Sauvignon o un Burdeos son una buena compañía para el Emú. Los tintos hechos con una merlot pueden encajar muy bien. Otra excelente opción puede ser un tinto de Somontano.

RECETAS CON NUESTRAS CARNES

Aprenda sencillas y saludables formas de preparar las carnes de Emu, jabalí y codornices

RECETAS CON EMÚ

Emú en escabeche
Ingredientes 4 personas:

  • 600 grs. de carne de Emú cortada en trozos
  • 1⁄2 litro de aceite de oliva
  • 1/4 de litro de vinagre
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 hojas de laurel
  • Pimentón dulce rojo
  • Orégano, tomillo, romero y pimienta

Preparación:
Calentar el aceite con la cabeza de ajos dentro, hará que coja sabor, y esperar que se enfríe. Salpimentar la carne e introducirla en un bol. Añadir el aceite frío, el vinagre y el laurel. Triturar las hierbas para que dejen más sabor. Añadir una cucharada sopera de pimentón dulce, y remover para que de distribuya. La carne debe quedar totalmente cubierta por el aceite. Tapar dejando ventilación y dejar reposar 24 horas. Calentar en sartén hasta que se haga la carne, añadiendo algunas cucharadas del adobo. Rectificar de sal y pimienta, y servir.

Algo sobre el Jabalí

El Jabalí es un animal robusto de patas fuertes y cortas, al igual que el cuello y la cola, aunque ésta no se enrosca como la del cerdo. La cabeza es alargada sus orejas pequeñas grandes colmillos inferiores que sobresalen del hocico, su vista no es buena pero tienen muy desarrollado el olfato y oído. Su cuerpo aparece recubierto de fuertes cerdas de color pardo oscuro, bajo las que asoma una capa de espesa borra. El conjunto da una tonalidad muy oscura, casi negra, aunque es variable dependiendo de los individuos y de la edad.

Características gastronómicas de la carne de jabalí:

La carne es magra de color rojo oscuro, nutritiva, baja en grasa y colesterol y no se contrae cuando esta cocinada.

  • Si no va a ser consumida por el momento es mejor tenerla en refrigeración, permaneciendo en buenas condiciones un periodo de dos – tres días. Además admite perfectamente la congelación, tanto cruda, como cocinada.
  • Como hemos comentado antes la carne de este animal es muy apreciada. Los muslos y la cabeza se consideran las piezas más exquisitas.
    • El cuello con una carne muy jugosa, excelente para asar.
    • La paletilla también se presta al asado.
    • De la espalda se pueden obtener filetes y chuletas.
    • La pierna se puede o trocear o asar entera.

Valor nutritivo:

  • Tiene un elevado número de proteínas de alto valor biológico , pero carece de hidratos de carbono y de fibra. Es más proteica y menos grasa que la carne de cerdo.
  • Contiene cantidades considerables de colesterol, como el resto de los animales de caza que tienen pelo. Por ello debe de ser consumido con moderación por aquellas personas que sufren obesidad o enfermedades cardiovasculares.

Vinos adecuados
Los guisados de carne de Jabalí quedan muy bien acompañados con un vino tinto de un vino tinto con cuerpo, como un Syrah o un reserva especial.

Si bien es una carne muy sabrosa, es agradable acompañarla con una salsa fuerte en especial las agridulces o bien una salsa picante. Es así que algunas salsas como la barbecue o la salsa china agridulce le van a la perfección

RECETAS CON JABALÍ

Estofado de Jabalí
Ingredientes 4 personas:

  • 1 kg. de jabalí
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • 100 gr. de manteca margarina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 palo de canela. Pimienta, Clavo
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 manzana
  • Sal

Preparación:

Partido el jabalí en trozos y con sal, pasarlo por harina y freírlo en mitad de aceite y mitad de manteca de cerdo.

Verterlo en una olla con los ajos, la cebolla (ambos bien picados), canela, pimienta, clavo y vinagre, añadiéndole, cuando esté a medio cocer, una manzana rallada.

Jabalí en adobo y asado:

Ingredientes para 8 persona

  • 2 kg. de jabalí
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 lt. de vinagre
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil
  • Tomillo
  • Pimienta en grano
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se corta el jabalí en trozos grandes, se coloca en una cacerola con aceite, las cebollas picadas, las zanahorias peladas y en rodajas, dos ajos picados, dos ramas de perejil picado, una hoja de laurel, un poco de pimienta en grano y un poco de tomillo; se rehoga todo hasta que tenga un fuerte color dorado; entonces se agrega medio litro de agua y el vinagre, se sazona con sal y se pone a hervir a fuego fuerte.

Cuando empieza el hervor se separa a un lado y se deja cocer lentamente media hora aproximadamente, en este momento se separa del fuego, y se deja en adobo durante cuatro días en sitio fresco.

Después de los cuatro días se escurre la carne, se pone en un asador y se asa en el horno, con temperatura más bien fuerte, durante hora y media, rociándolo de vez en cuando con el caldo del adobo.

En su punto, se pasa la carne a una fuente, el jugo que queda en la placa del horno y el que quedó del adobo se mezclan y se hierven durante un cuarto de hora, se desengrasa, se cuela y se sirve bien caliente con la carne del jabalí.

Jabalí con choclo y pimientos rojos

  •  1 1/2 Kg. de Jabalí 500 gr. de Pimientos rojos troceados
  •  500 gr. de Choclo
  •  2 Cebollas picadas
  • 2 ó 3 Tomates rojos troceados
  • 1 Ramita de romero Sal Pimienta en grano
  • 1 Vaso de vino tinto
Preparación:

Se rehoga la cebolla con aceite en una cacerola hasta que se quede transparente, con el fuego medio. Se añade el jabalí troceado, dorándolo todo durante unos 10 minutos. Se añade el tomate, sal, pimienta, el vino, el romero y agua, dejándolo cocer durante una hora. Luego se echan los pimientos y el Choclo, dejando otra hora de cocción.

Algo sobre las Codornices

      La codorniz es un ave perteneciente a la familia del faisán, que presenta una carne fina, sabrosa y delicada, además de ser una de las menos calóricas. Es rica en proteínas de excelente calidad y pobre en colesterol, por lo que supone una buena opción para aquellas personas que presenten niveles altos de colesterol en sangre. Normalmente las codornices se suelen acompañar de salsas de elevado contenido graso, por lo que el bajo contenido calórico de la carne de codorniz se ve sensiblemente aumentado. Sin embargo, en esta receta las codornices se acompañan de cebolla, alimento poco calórico y con excelentes propiedades, ya que es rica en vitaminas y minerales, además de poseer numerosas sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de la salud. La guarnición de arroz blanco es fuente de hidratos de carbono complejos. Al presentarlo como acompañamiento de las codornices, el plato resulta completo desde el punto de vista nutricional. Se puede prescindir de él si no se quiere que el contenido calórico del plato aumente, o si se padecen problemas de estreñimiento.

RECETAS CON Codorniz
Ingredientes para 4 persona
  • 4 codornices.
  • 2 cebollas.
  • cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 vaso de sidra.
  • Unos ramilletes de perejil.
  • Pimienta negra en grano. Sal.
  • Arroz blanco de acompañamiento.

Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana) y sofreímos en una cazuela con el aceite caliente.
Limpiamos las codornices y la sazonamos por dentro y por fuera.
Incorporamos las codornices a la cebolla sofrita y rehogamos el conjunto.
Cuando las codornices estén doradas vertemos la sidra, la pimienta, el perejil y un poquito de sal al gusto.
Cocemos lentamente todos los ingredientes, hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la cebolla esté cocinada.Servimos acompañado de unas verduras salteadas.

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